اسید مالیک

اسید مالیک یا جوهر سیب یک دی کربوکسیلیک اسید است که دارای فرمول شیمیایی C₄H₆O₅ است. این اسید در بدن همه ارگانیسم های زنده مشاهده شده و ترکیبی آلی به شکل جامد پودری است. اسید مالیک سفید رنگ است و بوی بسیار کمی دارد. این اسید در سیب سبز وجود داشته و به همین دلیل به نام جوهر سیب خوانده می شود.

خواص اسید مالیک

اسید مالیک بلوری بوده و مزه ی ترشی که در بسیاری از میوه ها وجود دارد، به دلیل وجود این اسید در ترکیب آن هاست. از جمله میوه هایی که در ترکیب خود این اسید را دارند، انگور، گوجه فرنگی، هویج و آلو است. در بیوشیمی، اسید مالیک از اهمیت ویژه ای برخوردار است، چون از واسطه های مهم در چرخه کربس است. در طول یک شبانه روز مقدار زیادی از اسید مالیک در بدن انسان ها و حیوانات تولید شده و ساختار کربنی آمینو اسیدها را تشکیل و تولید انرژی سلولی می کند.

اسید مالیک در دمای 98 تا 99 درجه سانتی گراد ذوب شده با از دست دادن آب، به اسید فوماریک تبدیل می شود. از اسید مالیک در ساخت آب نبات های سخت به کار برده می شود، زیرا نقطه ذوب آن در مقایسه با نقطه ذوب اسید سیتریک کمتر است. همچنین میزان حلالیت این اسید در آب، از اسید سیتریک کمتر است. مقدار 132 گرم از اسید مالیک در دمای 20 درجه سانتی گراد در 100 میلی لیتر آب حل می شود. دو نوع اسید مالیک خوراکی و صنعتی وجود دارد.

کاربرد اسید مالیک

از اسید مالیک می توان به عنوان یک طعم دهنده آنتی اکسیدان در صنایع غذایی استفاده کرد. این اسید دارای طعمی مشابه با اسید سیتریک بوده و عاملی بافرساز و شلات کننده در مواد غذایی به حساب می آید. در روغن ها و چربی ها برای جلوگیری از سفت شدن آن ها از اسید مالیک به صورت سینرژیک بهره برده می شود. اسید مالیک در ترکیب سس های سالاد و سس مایونز، علاوه بر دادن طعمی خوب و دلپذیر، مدت زمان ماندگاری آن ها را نیز بالا می برد.

کاربرد اسید مالیک به عنوان مکمل و فواید آن

در متابولیسم بدن، وقتی کربوهیدرات ها به انرژی تبدیل می شود، اسید مالیک تولید می شود. به دلیل کاربرد و تاثیر وجود اسید مالیک در بدن، مکمل این اسید تولید شده و در بازار عرضه می شود. از جمله مزایایی که مصرف اسید مالیک به عنوان مکمل دارد، تقویت عملکرد ورزشی ورزشکاران است. اسید مالیک هم می تواند جذب کراتین را در بدن بهتر کند و هم به تولید انرژی، بالا بردن مقاومت بدنی و کم کردن خستگی در تمرینات ورزشی کمک کند.

همچنین مصرف مکمل اسید مالیک، از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری می کند. اسید مالیک پیش ساز سیترات است. سیترات ماده ای است که مانع چسبیدن کلسیم به موادی در ادرار می شود که باعث تشکیل سنگ کلیه می شوند. اسید مالیک مقدار PH را در ادرار بالا برده و مانع تشکیل سنگ کلیه می شود.

یکی از موارد استفاده اسید مالیک در رفع خشکی دهان است که به دلایل مختلفی مانند ترس، ایجاد شده است. برای این منظور از اسید مالیک یک درصد استفاده کرده و جریان بزاق زیاد می شود.

کاربرد اسید مالیک در داروسازی

همان طور که اشاره شد، اسید مالیک در بدن انسان ها و حیوانات، در نتیجه چرخه های متابولیکی تولید می شود. اسید مالیک در بدن، نقش مهمی در تشکیل ساختار کربنی برای تولید پروتئین ها دارد. به همین جهت، تولید و تجزیه این اسید به طور همیشگی و روزانه در بدن انجام می شود. همه این دلایل، باعث مناسب شدن این اسید برای تولید داروهایی چون شربت های سینه، پودرهای جوشان، دهان شویه ها، خمیردندان و محصولات مراقبت از پوست شده است. اما مقداری از اسید مالیک باید مصرف شود، با توجه به سن افراد و وضعیت سلامتی آن ها متفاوت خواهد بود.

با مالیدن اسید مالیک روی پوست، آبرسانی به پوست انجام شده و سلول های مرده از بین می رود. در این حالت، علایم پیری در پوست از بین می روند.

از اسید مالیک در تولید آب میوه ها، آب نبات ها، به عنوان نگهدارنده در چربی ها و روغن ها، به عنوان تقویت کننده قلب و کبد و برطرف کننده خونریزی استفاده می کنند. این اسید به عنوان یک صفرابر بوده و می تواند نقش قابض را داشته باشد.