نیتریت سدیم

ماده ای با خاصیت اکسندگی قوی که در صنایع غذایی چون مواد گوشتی به عنوان نگهدارنده در مقابل باکتری های مضر استفاده می شود، نیتریت سدیم است. علاوه بر ماندگاری بالا، نیتریت سدیم می تواند عطر و طعم شور و خوبی به گوشت  داده و باعث رنگ قرمز آن شود. خود این ماده به حالت جامد بوده و رنگ سفید یا زرد کمرنگی دارد. فروش نیتریت سدیم به وسیله وارد کنندگان و یا تولید کنندگان مختلف انجام می شود. در فروش نیتریت سدیم، نوع خوراکی و صنعتی می تواند دارای قیمت های مختلفی باشد. نیتریت سدیم به راحتی در آب حل می شود و در تولید داروها، رنگ ها و آفت کش ها کاربرد دارد.

تولید نیتریت سدیم

با کاهش دادن نمک های نیترات طی واکنش های اکسایش و کاهش، می توان نیتریت سدیم را تولید کرد. شرایط انجام این واکنش قرار گرفتن در معرض نور، حرارت، فلزات، هیدروژن و الکترولیت ها است. عامل اکسید شونده در این واکنش اکسایش-کاهشی، سرب و نمک های نیترات نیز به عنوان عامل کاهش یافته هستند. ضایعات آهن نیز می تواند به عنوان عامل اکسید شونده استفاده شود.

فروش نیتریت سدیم

همان طور که گفته شد، بیشترین استفاده این ماده در تولید فراورده های گوشتی است که به عنوان نگهدارنده و بهبود دهنده رنگ در آن ها استفاده می شود. فروش نیتریت سدیم تحت بازارهای جهانی است که در هفت منطقه جهان اروپای غربی، آمریکای شمالی، آمریکای لاتین، خاورمیانه، آفریقا، آسیا و اقیانوسیه به جز ژاپن هستند. در آمریکای شمالی استفاده از فراورده های گوشتی که ماندگاری طولانی دارند، ارجحیت دارد و به همین دلیل فروش نیتریت سدیم در این مناطق بیشتر است.

کاربرد نیتریت سدیم

از نیتریت سدیم می توان برای سم زدایی و درمان مسمومیت های ناشی از سیانید استفاده کرد. زیرا آنزیم سیتوکروم اکسیداز در نتیجه ترکیب این ماده با سیانید حاصل می شود. با تبدیل سیانید به تیوسیانات، فعالیت سم زدایی زیاد می شود.

بعد از فروش نیتریت سدیم که می تواند توسط شرکت های مختلفی ارائه شود، در صنعت استفاده های زیادی از این ماده می شود. به عنوان مثال در تولید ترکیبات ارگا نیتروژن، تبدیل آمین ها به دی آزوها برای تولید رنگ ها، تولید ترکیبات نیتروزو که در لاستیک سازی استفاده می شود، به عنوان افزودنی در گریس های صنعتی، ماده ضد کف در تولید بوتادی ان، تولید اکسید نیتریک، مواد اولیه در تولید داروهایی چون آمینوپیرین و تب بر سولپیرین و ... استفاده می شود.

مهمترین کاربردی که از نیتریت سدیم می شود در فراورده های گوشتی برای افزایش ماندگاری آن هاست. با افزودن نیتریت سدیم و نمک به گوشت هایی مانند هات داگ، رنگ آن قرمز و سپس صورتی می شود. این ماده رنگ و طعم فراورده های گوشتی را زیاد می کند و از بوتولیسم آن ها جلوگیری می کند. مقدار کمی از نیتریت سدیم (2 تا 14 ppm) لازم است تا رنگ فراورده های گوشتی را تغییر دهد. علت این تغییر نیتروسیلین سازهایی است که به کمک نیتریت تشکیل می شود و این عوامل نیتریک اکسیدها را که باعث تغییر رنگ گوشت می شوند، نابود می کنند.   

مزیت های کاربرد نیترت سدیم

در مهار رشد اسپورهای کلستریدیوم بوتولینوم در گوشت های سرد و منجمد شده، نیتریت سدیم نقش دارد. این ماده می تواند عوامل بیماری زا و فاسد کننده را از بین ببرد. از این ماده به عنوان راه حلی جدید در درمان برای پیونداعضا، سکته های قلبی، بیماری های کم خونی داسی شکل و یا مشکلات عروقی پا استفاده می شود. نیتریت سدیم آتش زا نیست ولی در صورت مواجه شدن حجم زیادی از آن در برابر آتش، منفجر می شود. تجزیه خود به خودی نیتریت سدیم اتفاق می افتد وقتی که این ماده به ترکیبات دی آمونیوم برخورد کند. در این تجزیه گرمایی آزاد می شود که مواد آتش زا را مشتعل می کند. سالی که این ماده در لیست مواد ایمن مورد استفاده در صنایع دارویی قرار گرفت، 1920 و 1930 بود.

عوارض کاربردی نیتریت سدیم

از عوارض استفاده از نیتریت سدیم می توان به پایین آوردن فشار خون، سردرد، تنگی نفس، استفراغ و کاهش سطح هوشیاری اشاره کرد. میزان سمیت این ماده پایین است که اگر فردی به میزان 4,6 کیلوگرم از این ماده را مصرف کند و در صورتی که وزنی برابر 65 کیلوگرم داشته باشد، می تواند مرگ او را سبب شود. اگر نیتریت و یا نیترات ها توسط بدن بلعیده شود می تواند با بعضی از سلول ها واکنش دهد که آژانس بین المللی تحقیقات سرطان، آن را در زمره مواد سرطان زا قرار داده است.